Забезпечення якості соусів емульсійного типу з використанням поліфункціонального напівфабрикату
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
За результатами досліджень доведено доцільність використання в технологіях соусів емульсійного типу харчових емульсій у вигляді поліфункціональних напівфабрикатів, що дозволить підвищити якість та безпечність готових продуктів, інтенсифікувати технологічний процес
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, казеїнат натрію, соус, емульсія, полікомпонентний склад, food emulsion, sodium caseinate, sauce, emulsion, polycomponent composition, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Забезпечення якості соусів емульсійного типу з використанням поліфункціонального напівфабрикату/ І. М. Устименко, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, С. В. Кравчук // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 126-127.