Реологічні складові при визначенні якості мяса

Abstract

Виконано аналіз деформування м’яса при різних зусиллях стискання. У якості узагальненої реологічної характеристики запропоновано відношення в’язкого коефіцієнта до пружнього. Знайдено коефіцієнт тривалості релаксації м’яса.The analysis of deformation of meat at different compression efforts. As generalized rheological properties suggested ratio of viscous to elastic coefficient. Found coefficient length relaxation meat.