Реологічні складові при визначенні якості мяса
Файли
Дата
2003
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виконано аналіз деформування м’яса при різних зусиллях стискання. У якості узагальненої реологічної характеристики запропоновано відношення в’язкого коефіцієнта до пружнього. Знайдено коефіцієнт тривалості релаксації м’яса.
The analysis of deformation of meat at different compression efforts. As generalized rheological properties suggested ratio of viscous to elastic coefficient. Found coefficient length relaxation meat.
The analysis of deformation of meat at different compression efforts. As generalized rheological properties suggested ratio of viscous to elastic coefficient. Found coefficient length relaxation meat.
Опис
Ключові слова
консистенція м’яса, texture of meat, реологія м’яса, релаксація деформації, meat rheology, relaxation strain, кафедра екології та екоменеджменту, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Гуць, В. С. Реологічні складові при визначенні якості мяса / B. C. Гуць, О. А. Коваль, В. П. Мацак // Харчова промисловість. - 2003. - Додаток до журналу № 3. - С. 77-78.