Дослідження впливу комплексних структуроутворювачів на формування піноподібних мас для цукерок з комбінованим корпусом

Abstract

У статті наведені результати досліджень впливу комплексної суміші сироваткового і яєчного білку, желатину, гуміарабіку на формування піноподібної структури цукеркової маси з підвищеною агрегативною стійкістю для цукерок з комбінованим корпусом, які формуються методом екструзії. The results of studies of the effect of the complex mixture of whey and egg white, gelatin, gum arabic on the formation of foam structures candy mass with increased aggregate stability for sweets with a combined corps, which are formed by extrusion.