Дослідження впливу комплексних структуроутворювачів на формування піноподібних мас для цукерок з комбінованим корпусом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2018-04-19T08:10:02Z
dc.date.available2018-04-19T08:10:02Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведені результати досліджень впливу комплексної суміші сироваткового і яєчного білку, желатину, гуміарабіку на формування піноподібної структури цукеркової маси з підвищеною агрегативною стійкістю для цукерок з комбінованим корпусом, які формуються методом екструзії. The results of studies of the effect of the complex mixture of whey and egg white, gelatin, gum arabic on the formation of foam structures candy mass with increased aggregate stability for sweets with a combined corps, which are formed by extrusion.uk_UA
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Дослідження впливу комплексних структуроутворювачів на формування піноподібних мас для цукерок з комбінованим корпусом / В. І. Оболкіна, Т. В. Каліновська, С. Г. Кияниця / Хлібопекарська та кондитерська промисловість України. — 2014. — № 09 (118) — С. 3-7.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27038
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectагрегативна стійкістьuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectкомплексні структуроутворювачіuk_UA
dc.subjectпіноподібна структураuk_UA
dc.subjectцукеркиuk_UA
dc.subjectaggregate stabilityuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectcomplex buildersuk_UA
dc.subjectfoam structureuk_UA
dc.subjectcandyuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження впливу комплексних структуроутворювачів на формування піноподібних мас для цукерок з комбінованим корпусомuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
169_br.pdf
Розмір:
712.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті