Вплив температури тіста на якість готових виробів та швидкість екструдування
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що температура дріжджового тіста при якій спостерігається максимальна продуктивність екструдера та найбільший коефіцієнт розширення тістового джгута складає 39-42 °С, продуктивність екструдера збільшується в 4 рази.
It was established that the temperature at which the dough is observed maximum performance extruder and the largest expansion coefficient dough bundle is 39-42 ° C, the performance of extruder increases 4 times.
Опис
Ключові слова
якість готових виробів, екструдування, тісто, quality of finished products, extrusion, dough, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Косенко, Д. Вплив температури тіста на якість готових виробів та швидкість екструдування / Дар'я Косенко, Микола Десик, Юлія Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 50-51.