Вплив лимонної кислоти на властивості екструдованого крохмалю
Дата
2000
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Лимонна кислота часто використовується як рецептурний компонент харчових концентратів. У статті вивчено її вплив на властивості екструдованого
пшеничного крохмалю. Встановлено, що наявність кислоти суттєво впливає на реологічні та фізико-хімічні властивості екструдату.
Citric acid is often used as a component of prescription food concentrates. The paper studied its effect on the properties of extruded
wheat starch. It was established that the presence of the substance acid stantially affect the rheological and physico-chemical properties of the extrudate.
Опис
Ключові слова
екструдований пшеничний крохмаль, реологічні характеристики, концентрати швидкого приготування, водопоглинання, деструкція крохмалю, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, extruded wheat starch, rheological properties, fast food concentrates, water absorption, degradation of starch
Бібліографічний опис
Вплив лимонної кислоти на властивості екструдованого крохмалю / О. В. Кобилінська, В. М. Ковбаса, О. С. Припік, О. В. Ромашко // Харчова промисловість. – 2000. – Вип. 45. – С. 275-279.