Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено черствіння безглютенового хліба з кукурудзяним, рисовим та гречаним борошном. Встановлено, що безглютеновий хліб швидко черствіє, про що свідчать результати досліджень структурно-механічних властивостей, кришкуватості та гідрофільних властивостей м’якушки хліба. Борошно круп’яних культур незначно затримує процес черствіння.
Опис
Ключові слова
безглютеновий хліб, целіакія, черствіння хліба, безглютенове борошно, крохмаль, безглютеновый хлеб, целиакия, черствение хлеба, безглютеновая мука, крахмал, gluten-free bread, celiac disease, stale bread, gluten-free flour, starch, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Ukrainian Food Journal. – К. : НУХТ, 2013. – Vol. 2, Is. 3. – P. 347-353.