Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2015-03-17T13:47:53Z
dc.date.available2015-03-17T13:47:53Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено черствіння безглютенового хліба з кукурудзяним, рисовим та гречаним борошном. Встановлено, що безглютеновий хліб швидко черствіє, про що свідчать результати досліджень структурно-механічних властивостей, кришкуватості та гідрофільних властивостей м’якушки хліба. Борошно круп’яних культур незначно затримує процес черствіння.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Ukrainian Food Journal. – К. : НУХТ, 2013. – Vol. 2, Is. 3. – P. 347-353.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19706
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectчерствіння хлібаuk_UA
dc.subjectбезглютенове борошноuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectбезглютеновый хлебuk_UA
dc.subjectцелиакияuk_UA
dc.subjectчерствение хлебаuk_UA
dc.subjectбезглютеновая мукаuk_UA
dc.subjectкрахмалuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectstale breaduk_UA
dc.subjectgluten-free flouruk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЗміни показників якості безглютенового хліба при зберіганніuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sgamzpjbhpz.pdf
Розмір:
379.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті