Дослідження ефективності ультрафільтраційного розділення підсирної сироватки з метою одержання білкових концентратів

Abstract

Підсирна сироватка є побічним продуктом виробництва сиру, що містить майже половину сухих речовин молока, включаючи найбільш цінні біологічно активні сироваткові білки, такі як альбуміни та глобуліни. Традиційні методи її обробки, як-от випарювання та сушіння, мають високу енергоємність і можуть спричиняти часткову денатурацію білків. Впровадження баромембранних технологій, зокрема ультрафільтрації (УФ), дає змогу ефективно розділяти компоненти сироватки на молекулярному рівні без теплового впливу чи фазових перетворень. Основною метою цього дослідження стало вивчення впливу робочого тиску та швидкості циркуляції надмембранного шару на селективність процесу розділення і продуктивність мембран при отриманні концентратів сироваткових білків (КСБ).