Дослідження впливу рас дріжджів та азотистого живлення на якість рожевих сортових виноматеріалів

Abstract

Одним із показників якості виноматеріалів є аромат, який обумовлений ароматичними компонентами винограду та речовинами, що синтезуються дріжджами під час бродіння та залежить від рас дріжджів. Метою роботи було дослідження впливу рас дріжджів та азотного живлення на хімічний склад та формування аромату рожевих сортових виноматеріалів. One of the indicators of the quality of wine is the aroma, which is caused by aromatic components of grapes and substances, which are synthesized by yeast during fermentation depends on the yeast races. The aim of this work was to study the effects of races of yeast and nitrogen nutrition on chemical composition and formation of varietal aroma of rosé wine.