Дослідження впливу рас дріжджів та азотистого живлення на якість рожевих сортових виноматеріалів

Abstract

Одним із показників якості виноматеріалів є аромат, який обумовлений ароматичними компонентами винограду та речовинами, що синтезуються дріжджами під час бродіння та залежить від рас дріжджів. Метою роботи було дослідження впливу рас дріжджів та азотного живлення на хімічний склад та формування аромату рожевих сортових виноматеріалів.