Удосконалення технології ферментованих напоїв з метою підвищення їх біологічної цінності
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено математичну модель процесу під час застосування різних типів заквасок та для приготування хлібного квасу рекомендовано сухі препарати МКБ Ацидолакт VIVO і Йогурт VIVO. Удосконалена технологія дозволяє забезпечити виробництво ферментованих напоїв загальнооздоровчого та лікувально-профілактичного напрямку, зокрема з вмістом живих культур мікроорганізмів та збагачених біологічно активними речовинами.
The mathematical model of the process using different types of starter cultures for the preparation of bread kvass recommended dry preparations of lactic acid bacteria Acidolact VIVO , Yogurt VIVO. Advanced technology enables the production of fermented beverages health and therapeutic areas, including content of live cultures of microorganisms and enriched with biologically active substances.
Опис
Ключові слова
квас, дріжджі, напої, бродіння, молочнокислі бактерії, дріжджова клітина, тривалість процесу, закваски, quality, water, sorbents, activated carbon, filtration, beverages, iron, organoleptic characteristics, organic compounds, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Удосконалення технології ферментованих напоїв з метою підвищення їх біологічної цінності / В. Л. Прибильський, С. І. Олійник, Л. Л. Сінеок та ін. // Сучасні аспекти геронтології і геріатрії: від теорії до практики : науково-практична конференція з міжнародною участю, 26-27 травня 2014. - С. 75-76.