Застосування екструдованого пшеничного борошна для поліпшення якості здобних сухарів
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Пшеничне борошно обробляли на двошнековому екструдері. У кількості від 3,0 до 15,0 % його вносили при замісі тіста для здобних сухарів. Встановлено, що внесення 7,5 % позитивно впливає на показники тіста та органолептику готових сухарів.
Description
Keywords
пшеничне борошно, біополімери, екструзійне оброблення, сухарні плити, поліпшена текстура, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, пшеничная мука, биополимеры, экструзионная обработка, сухарные плиты, улучшенная текстура, wheat flour, biopolymers, extrusion processing, rusks plate, improved texture
Citation
Застосування екструдованого пшеничного борошна для поліпшення якості здобних сухарів / В. М. Ковбаса, А. С. Вдовиченко, О. В. Кобилінська, В. Ф. Вільчинська, І. О. Сисоєв // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. – 1998. - № 4. – С. 75-77.