Застосування екструдованого пшеничного борошна для поліпшення якості здобних сухарів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Пшеничне борошно обробляли на двошнековому екструдері. У кількості від 3,0 до 15,0 % його вносили при замісі тіста для здобних сухарів. Встановлено, що внесення 7,5 % позитивно впливає на показники тіста та органолептику готових сухарів.
Опис
Ключові слова
пшеничне борошно, біополімери, екструзійне оброблення, сухарні плити, поліпшена текстура, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, пшеничная мука, биополимеры, экструзионная обработка, сухарные плиты, улучшенная текстура, wheat flour, biopolymers, extrusion processing, rusks plate, improved texture
Бібліографічний опис
Застосування екструдованого пшеничного борошна для поліпшення якості здобних сухарів / В. М. Ковбаса, А. С. Вдовиченко, О. В. Кобилінська, В. Ф. Вільчинська, І. О. Сисоєв // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. – 1998. - № 4. – С. 75-77.