Дослідження впливу поверхнево-активних речовин на основні характеристики піни бісквітного тіста
| dc.contributor.author | Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна | |
| dc.contributor.author | Доценко, Віктор Федорович | |
| dc.contributor.author | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-13T09:26:29Z | |
| dc.date.available | 2017-05-13T09:26:29Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Всю різноманітність добавок, що використовуються у технологіях кексових виробів, за хімічним походженням і функціональними властивостями можна умовно поділити наступним чином: білковмісна сировина тваринного та рослинного походження; вуглеводовмісна сировина; поверхнево-активні речовини неіоногенної дії (ПАР) та суміші на їх основі. All variety of additives used in technologies keksovyh products originating in chemical and functional properties can be divided as follows: bilkovmisna raw animal and vegetable origin; vuhlevodovmisna raw materials; surfactants nonionic action (South Africa) and mixtures based on them. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Кобець, О. С. Дослідження впливу поверхнево-активних речовин на основні характеристики піни бісквітного тіста / О. С. Кобець, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 267. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25222 | |
| dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
| dc.subject | поверхнево-активні речовини | uk_UA |
| dc.subject | surfactants | uk_UA |
| dc.subject | бісквітне тісто | uk_UA |
| dc.subject | biscuit dough | uk_UA |
| dc.subject | піна | uk_UA |
| dc.subject | foam | uk_UA |
| dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | uk_UA |
| dc.title | Дослідження впливу поверхнево-активних речовин на основні характеристики піни бісквітного тіста | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |