Якісний аналіз бульб смикавцю їстівного (Сyperus esculentus L.)
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Результати досліджень показали наявність у бульбах смикавцю їстівного ліпідів, полісахаридів: крохмалю, інуліну, пектинів, клітковини; білкових речовин – амінокислот, фенольних сполук, зокрема, флавоноїдів, а також вітамінів - аскорбінової кислоти та токоферолів. Смикавець їстівний є джерелом важливих нутрієнтів, а отже цінною сировиною для харчової індустрії, зокрема для виробництва оздоровчих харчових продуктів. Наявність природних антиоксидантів – аскорбінової кислоти та токоферолів вказує на певний антиоксидантний потенціал бульб смикавцю їстівного.
Description
Keywords
Citation
Бажай-Жежерун, С. А. Якісний аналіз бульб смикавцю їстівного (Сyperus esculentus L.) / С. Бажай-Жежерун, М. Базилюк, Д. Рахметов // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів ХІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 12 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 94–95.