Обоснование целесообразности стабилизации структуры паст кисломолочных

Abstract

На основе термогравиметричного анализа осуществлен сравнительный анализ состояния влаги в пастах кисломолочных с использованием крупы гречневой нежареной и модифицированного крахмала. Содержание адсорбционной влаги пасты кисломолочной с использованием крупы гречневой нежареной составляет 34,0 %, что соизмеримо с её содержанием в образце пасты с использованием модифицированного крахмала (34,5 %). Based on the thermogravimetric analysis, a comparative analysis of the moisture state in sour-milk pastes using cereals of buckwheat roasted and modified starch. Content adsorption moisture of the sour-milk paste using buckwheat groats non-fried is 34.0%, which is commensurate with its content in the sample paste with using modified starch (34.5%).