Вплив каротиновмісної сировини на клейковинний комплекс пісочного тіста
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У роботі визначено оптимальні відсотки додавання пюре сирої моркви, пюре вареної моркви та каротиновмісного наповнювача «Морквяний мед» до маси тіста.
Іn this paper, the optimum percentage addition of mashed raw carrots, mashed cooked carrots and filler containing carotene «Carrot Honey" to the mass of dough.
Опис
Ключові слова
пісочне печиво, shortbread, пюре сирої моркви, mashed raw carrots, каротиновмісний наповнювач, filler containing carotene, ресторанне господарство, restaurant management, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Задорожня, О. С. Вплив каротиновмісної сировини на клейковинний комплекс пісочного тіста / О. С. Задорожня, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 160–162.