Розробка ротаційної антифагової системи для виробництва ряжанки
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Rotational anti-phage system S. thermophilus for the production of ryazhenka (sour milk) is developed. A screening of S. thermophilus strains is done by the marker of phage-resistance to virulent phages, selected in an industrial environment. Lysogenic state of bacteria is studied using the technique of induction with chloroform. It is selected and suggested to attract to starter cultures composition for ryazhanka in rotations phage-resistant strains of Streptococcus therm ophilus, which do not contain inducible prophages.
Розроблено ротаційну антифагову систему S. therm ophilus для виробництва ряжанки. Проведено скринінг штамів S. therm ophilus за маркером фагорезистентност і до вірулентних фагів, виділених за промислових умов. Досліджено лізигенних стан бактерій з використанням техніки індукції хлороформом. Відібрано та запропоновано залучати до складу заквашувальних композицій для ряжанки у ротаціях фагостійкі штами Streptococcus therm ophilus, які не містять індуцибельних профагів.
Опис
Ключові слова
ротація, фаговий контроль, бактеріофаги, фагорезистентність, лізогенність, rotational, besteriopphoses, phageresistant, lysogenes
Бібліографічний опис
Потемська, О. І. Розробка ротаційної антифагової системи для виробництва ряжанки / О. І. Потемська, О. Л. Науменко, Н. Ф. Кігель // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2012. – № 47. – С. 68–72.