Использование овощных соков и пюре в производстве кисломолочных напитков

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШахова, А. А.
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталья Михайловна
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна
dc.date.accessioned2013-09-04T06:37:33Z
dc.date.available2013-09-04T06:37:33Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ качестве наполнителей для кисломолочных напитков предложено использование тыквенных, кабачкового, морковного соков и пюре в количестве 6,0%. С целью придания продуктам освежающего привкуса предложено дополнительно вводить экстракты лекарственных растений - мяты, мелиссы и т.д. Структурно-механические свойства разработанных продуктов стабилизировали путем введения крохмально-сывороточных клейстеров, приготовленных на основе картофельного ацетилированного крохмала производства МПП «Вимал», г.Чернигов. В качестве стабилизаторов в напитках с соками использовали активный загуститель - камедь рожкового дерева в количестве 0,2%. The fillers for fermented milk products offered the use of pumpkin, squash, carrot juice and puree in a number of 6.0%. In order to give the products a refreshing taste prompted to enter additional extracts of herbs - mint, lemon balm, etc. Structural and mechanical properties of new products stabilized by introducing stabilizing system, prepared on the basis of acetylated potato starch production MPP "Vimal", Chernigov. As stabilizers of drinks with juices active thickener used - locust bean gum in an amount of 0.2%.uk_UK
dc.identifier.citationШахова, А. А. Использование овощных соков и пюре в производстве кисломолочных напитков / А. А. Шахова, Н. М.Ющенко, О. В. Кочубей-Литвиненко // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VI Международной научной конференции студентов и аспирантов, 24–25 апреля 2008 г., г. Могилев. – Могилев : УО МГУП, 2008. – С. 264–265.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9504
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectкисломолочные напиткиuk_UK
dc.subjectfermented milkuk_UK
dc.subjectовощные сокиuk_UK
dc.subjectvegetable juicesuk_UK
dc.subjectэкстракты лекарственных травuk_UK
dc.subjectherbal extractsuk_UK
dc.subjectстабилизаторuk_UK
dc.subjectstabilizeruk_UK
dc.subjectацетилированный крохмалuk_UK
dc.subjectacetylated potato starchuk_UK
dc.subjectзагустительuk_UK
dc.subjectthickeneruk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleИспользование овощных соков и пюре в производстве кисломолочных напитковuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
30.pdf
Розмір:
2.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей