Полисахаридные добавки в технологіях майонезов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Владимир Александрович
dc.contributor.authorБабенко, Валерий Иванович
dc.contributor.authorСалай, И. В.
dc.contributor.authorМанк, Валерий Вениаминович
dc.date.accessioned2013-10-28T09:53:21Z
dc.date.available2013-10-28T09:53:21Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ работе рассмотрены вопросы использования полисахаридных добавок на основе камедей ксантина и гуара, с целью регулирования структурно-механических свойств майонезной продукции. Изучены реологические свойства водных растворов, модельных систем, а также майонезов с использованием добавок полисахаридов. Предложен метод внесения добавок в технологии. Изучены показатели качества разработанных образцов. In this work the use of supplements based on the polysaccharide based ongumsxanthan and guar, in order to regulate the structural and mechanical properties of the mayonnaise production. Studied rheological properties of aqueous solution, modal systems and mayonnaises with the addition of polysaccharides. A method of making additions to the technology. Studied quality indicators developed by the samples.uk_UK
dc.identifier.citationПолисахаридные добавки в технологиях майонезов / В. А. Бахмач, В. И. Бабенко, И. В. Салай, В. В.Манк // Хранителна наука, техника и технолог : Научни трудовена Университет по Хранителни Технологии. – 2012. – Т. LIX, 19-20 октомври 2012. – С. 52-54.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10711
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкамедьuk_UK
dc.subjectксантанuk_UK
dc.subjectгуарuk_UK
dc.subjectдобавкаuk_UK
dc.subjectструктурно-механические свойстваuk_UK
dc.subjectмайонезuk_UK
dc.subjectgumuk_UK
dc.subjectxanthanuk_UK
dc.subjectguaruk_UK
dc.subjectadditiveuk_UK
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UK
dc.subjectmayonnaiseuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleПолисахаридные добавки в технологіях майонезовuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
25.10.pdf
Розмір:
642.64 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій