Сосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового заліза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorДьяченко, Євгенія Олегівна
dc.contributor.authorХрапачов, Олег Вікторович
dc.date.accessioned2019-11-25T13:53:00Z
dc.date.available2019-11-25T13:53:00Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ якості соусів використовували соус з використанням желеутворюючих згущувачів на основі харчових гідроколоїдів. За основу для виробництва пастеризованих сосисок була використана технологія сосисок варених з подальшим тепловим оброблянням шляхом пастеризації, для забезпечення подовженого терміну зберігання.Крім цього були використані патенти на виробництво білково-жирових емульсій з крові. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники є в межах норми, органолептичні показники мають високі показники продукту, змодельовано амінокислотний склад продукту, що дозволило нам говорити про біологічну і харчову повноцінність досліджуваних рецептур.uk_UA
dc.identifier.citationСосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового заліза / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, Є. О. Дяченко, О. В. Храпачов // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 346.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30415
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectгемове залізоuk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectконсервуванняuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectheme ironuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectcanninguk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleСосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового залізаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
365.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей