Вплив хмелю на активність мікрофлори хліба
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено, що хміль у кількості 0,04 – 0,08 % до маси борошна знижує активність молочнокислих бактерій у заквасках, знижує їх кислотність. На активність пресованих дріжджів хміль у вказаній кількості практично не впливає, але пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.
It is set that hop at amount 0,04 - 0,08 percent to the weight of flour lower activity of lactic-acid bacteria in leaven, reduces its acidity. In the indicated amount hop does not practically influence on the activity of the pressed yeasts, but it oppresses development of the extraneous microbial population.
Опис
Ключові слова
молочно – кислі бактерії, дріжджі, небажана мікрофлора, закваски, активність мікрофлори, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра біотехнології і мікробіології, lactic-acid bacteria, yeast, junk microbial population, leaven, microbial population activity
Бібліографічний опис
Вплив хмелю на активність мікрофлори тіста / В. П. Рак, М. І. Ганжа, Ю. О. Ірха, Н. М. Грегірчак, В. Г. Юрчак // Інноваційні енерго- й рерсозберігаючі технології та обладнання в хлібопекарській, кондитерській, макаронній, харчоконцентратній і зернопереробній галузях харчової промисловості : міжнародна науково – практична конференція. – К. : НУХТ, 2008. – С. 11–12.