Розроблення технології поліфункціонального напівфабрикату для солодких збивних страв
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті науково обгрунтовано склад поліфункціонального напівфабрикату із використанням дрібнодисперсної харчової емульсії та натрійкарбоксиметилцелюлози. The article scientifically substantiates the composition of a multifunctional semi-finished product
using fine food emulsion and sodium carboxymethylcellulose.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, поліфункціональний напівфабрикат, натрійкарбоксиметилцелюлоза, харчова емульсія, піностійкість, кратність піни, дисперсність, multifunctional semi-finished product, sodium carboxymethylcellulose, food emulsion, foam resistance, foam multiplicity, dispersion
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Розроблення технології поліфункціонального напівфабрикату для солодких збивних страв / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А.О. Романова // Грааль науки. – 2021. – № 11. – С. 151–154