Розроблення технології поліфункціонального напівфабрикату для солодких збивних страв
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті науково обгрунтовано склад поліфункціонального напівфабрикату із використанням дрібнодисперсної харчової емульсії та натрійкарбоксиметилцелюлози. The article scientifically substantiates the composition of a multifunctional semi-finished product
using fine food emulsion and sodium carboxymethylcellulose.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, поліфункціональний напівфабрикат, натрійкарбоксиметилцелюлоза, харчова емульсія, піностійкість, кратність піни, дисперсність, multifunctional semi-finished product, sodium carboxymethylcellulose, food emulsion, foam resistance, foam multiplicity, dispersion
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Розроблення технології поліфункціонального напівфабрикату для солодких збивних страв / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А.О. Романова // Грааль науки. – 2021. – № 11. – С. 151–154