Розроблення технології поліфункціонального напівфабрикату для солодких збивних страв
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті науково обгрунтовано склад поліфункціонального напівфабрикату із використанням дрібнодисперсної харчової емульсії та натрійкарбоксиметилцелюлози. The article scientifically substantiates the composition of a multifunctional semi-finished product
using fine food emulsion and sodium carboxymethylcellulose.
Description
Keywords
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, поліфункціональний напівфабрикат, натрійкарбоксиметилцелюлоза, харчова емульсія, піностійкість, кратність піни, дисперсність, multifunctional semi-finished product, sodium carboxymethylcellulose, food emulsion, foam resistance, foam multiplicity, dispersion
Citation
Нєміріч, О. В. Розроблення технології поліфункціонального напівфабрикату для солодких збивних страв / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А.О. Романова // Грааль науки. – 2021. – № 11. – С. 151–154