Технологічні аспекти підвищення конкурентоспроможності хліба і хлібобулочних виробів. Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі

Abstract

Збірник включає в себе програму та матеріали доповідей учасників міжнародних науково-практичних конференцій «Технологічні аспекти підвищення конкурентоспроможності хліба і хлібобулочних виробів» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», які відбулися 13 вересня 2016 року в м. Києві. Матеріали присвячено вирішенню актуальних питань хлібопекарської та кондитерської галузі, зокрема шляхам покращення якості хліба, розробці ресурсо- та енергозберігаючих технологій, проблемам розширення асортименту хлібобулочних і кондитерських виробів, в тому числі створенню виробів спеціального призначення. Збірник призначений для фахівців хлібопекарської і кондитерської промисловості, інженерно-технічних працівників, потенційних інвесторів, викладачів вищої школи, студентів і аспірантів вищих навчальних закладів та всіх, хто цікавиться актуальними проблемами галузі. The collection includes program materials and reports of the International scientific-practical conference "Technological aspects of improving the competitiveness of bread and bakery products" and "Achievements and prospects of the confectionery industry," which took place on 13 September 2016 in the city. Kiev. Materials is devoted to topical issues of the baking and confectionery industry, in particular by improving the quality of food, the development of energy saving technology, the problems of expanding the range of bakery and confectionery products, including the creation of special purpose products. The collection is designed for professionals baking and confectionery industry, engineering and technical personnel, potential investors, teachers, high school, undergraduate and graduate students, university students and anyone interested in current issues of the industry.