Influence of buckwheat malt on beer properties

Abstract

The prospects of using buckwheat malt for the production of low-gluten beer are shown. Gluten is absent in such cereals as buckwheat and rice, and in other cereals the amount of gluten is: corn 80 ppm, barley 151 ppm, wheat 162 ppm. Therefore, for the preparation of low-gluten beer buckwheat malt and barley malt are recommendedПоказано перспективність використання гречаного солоду для виробництва низькоглютенового пива. Клейковина відсутня в таких крупах, як гречка і рис, а в інших крупах кількість клейковини становить: кукурудза 80 ppm, ячмінь 151 ppm, пшениця 162 ppm. Тому для приготування пива з низьким вмістом клейковини рекомендується використовувати солод гречаний і ячмінний