Influence of buckwheat malt on beer properties
Вантажиться...
Дата
2020
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The prospects of using buckwheat malt for the production of low-gluten beer are shown. Gluten is absent in such cereals as buckwheat and rice, and in other cereals the amount of gluten is: corn 80 ppm, barley 151 ppm, wheat 162 ppm. Therefore, for the preparation of low-gluten beer buckwheat malt and barley malt are recommended
Показано перспективність використання гречаного солоду для виробництва низькоглютенового пива. Клейковина відсутня в таких крупах, як гречка і рис, а в інших крупах кількість клейковини становить: кукурудза 80 ppm, ячмінь 151 ppm, пшениця 162 ppm. Тому для приготування пива з низьким вмістом клейковини рекомендується використовувати солод гречаний і ячмінний
Показано перспективність використання гречаного солоду для виробництва низькоглютенового пива. Клейковина відсутня в таких крупах, як гречка і рис, а в інших крупах кількість клейковини становить: кукурудза 80 ppm, ячмінь 151 ppm, пшениця 162 ppm. Тому для приготування пива з низьким вмістом клейковини рекомендується використовувати солод гречаний і ячмінний
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, ячмінь, пиво, гречка, клейковина, солод, сусло, barley, beer, buckwheat, gluten, malt, wort
Бібліографічний опис
Parkhomenko, A. Influence of buckwheat malt on beer properties / A. Parkhomenko, R. Mukoid // Student in bucovina : abstracts of the International conference for students, 18 december 2020. – Faculty of Food Engineering, Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020 – P. 50.