Сир плавлений домашній - продукт дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Андріївна
dc.date.accessioned2013-06-26T07:06:27Z
dc.date.available2013-06-26T07:06:27Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВиконано експериментальні дослідження з метою визначення складових плавленого домашнього сиру на основі кисломолочного без фосфатних солей для плавлення. Розроблено рецептури, визначено їх оптимальний склад, досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та реологічні властивості домашнього плавленого сиру. Показано можливість використання добавки какао (до 5%) у виробництві пастоподібних домашніх плавлених сирів. Для оцінки якості, зміни властивостей при зберіганні розраховували площі профілей, виконували їх порівняльний аналіз за власною методикою. We performed a pilot study to determine the constituting of melted cheese on home-based fermented without phosphate salts for melting. Developed a formulation of these defined the optimum composition, studied organoleptic, physico-chemical, microbiological and rheological properties of processed cheese home. The possibility of using supplements cocoa (up to 5%) in the production of processed cheese spreads home. To assess the quality, changes in the properties of the storage area was calculated profiles, performed a comparative analysis using its own methodology.uk_UK
dc.identifier.citationКоваль, О. А. Сир плавлений домашній - продукт дитячого харчування / О. А. Коваль // Дитяче харчування: перспективи та інноваційні технології : зб. пр. Першої міжнар. спец. наук.-практ. конф. в рамках ХУІІ Міжнар. форуму товарів і послуг для дітей «Ваву ехро»., Київ, 20.03. 2013р. – С. 81-83.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8438
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсир плавлений без фосфатних солейuk_UK
dc.subjectпорівняльний аналіз площ профілей якостіuk_UK
dc.subjectcheese melted with phosphate saltsuk_UK
dc.subjectcomparative analysis of the profile area of qualityuk_UK
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleСир плавлений домашній - продукт дитячого харчуванняuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
processed_cheese.pdf
Розмір:
295.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій