Сир плавлений домашній - продукт дитячого харчування
dc.contributor.author | Коваль, Ольга Андріївна | |
dc.date.accessioned | 2013-06-26T07:06:27Z | |
dc.date.available | 2013-06-26T07:06:27Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description.abstract | Виконано експериментальні дослідження з метою визначення складових плавленого домашнього сиру на основі кисломолочного без фосфатних солей для плавлення. Розроблено рецептури, визначено їх оптимальний склад, досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та реологічні властивості домашнього плавленого сиру. Показано можливість використання добавки какао (до 5%) у виробництві пастоподібних домашніх плавлених сирів. Для оцінки якості, зміни властивостей при зберіганні розраховували площі профілей, виконували їх порівняльний аналіз за власною методикою. We performed a pilot study to determine the constituting of melted cheese on home-based fermented without phosphate salts for melting. Developed a formulation of these defined the optimum composition, studied organoleptic, physico-chemical, microbiological and rheological properties of processed cheese home. The possibility of using supplements cocoa (up to 5%) in the production of processed cheese spreads home. To assess the quality, changes in the properties of the storage area was calculated profiles, performed a comparative analysis using its own methodology. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Коваль, О. А. Сир плавлений домашній - продукт дитячого харчування / О. А. Коваль // Дитяче харчування: перспективи та інноваційні технології : зб. пр. Першої міжнар. спец. наук.-практ. конф. в рамках ХУІІ Міжнар. форуму товарів і послуг для дітей «Ваву ехро»., Київ, 20.03. 2013р. – С. 81-83. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8438 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UK |
dc.subject | сир плавлений без фосфатних солей | uk_UK |
dc.subject | порівняльний аналіз площ профілей якості | uk_UK |
dc.subject | cheese melted with phosphate salts | uk_UK |
dc.subject | comparative analysis of the profile area of quality | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції | |
dc.title | Сир плавлений домашній - продукт дитячого харчування | uk_UK |
dc.type | Thesis | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: