Physicochemical properties of ice cream mixes
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The purpose of the work was to study the functional and technological properties of natural ingredients in low-calorie ice cream as potential structure stabilizers and fat substitutes. Ice cream mixes with β- glucans from oats and yeast, with fermented and non-fermented pectin-containing beet purée were studied. The viscosity of the mixes was measured on an ultrasonic viscometer Unipan type 505, viscoelastic properties on a Kinexus lab+ device, surface tension on a KSV Sigma 700 tensiometer, water activity on an AWMD-10 device.
Опис
Ключові слова
ice cream, viscosity, rheology, морозиво, в'язкість, реологія, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Physicochemical properties of ice cream mixes / S. Mleko, V. Sapiga, G. Polischuk, M. Tomczyńska-Mleko, K. Terpiłowski, S. Pérez-Huertas // Agriculture & Food 2023 : 11th International Conference, 14-17 August 2023, Burgas, Bulgaria. – P. 35