Physicochemical properties of ice cream mixes

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMleko, Stanislaw
dc.contributor.authorSapiga, Victoria
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorTomczynska-Mleko, Marta
dc.contributor.authorTerpiłowski, Konrad
dc.contributor.authorPérez-Huertas, Salvador
dc.date.accessioned2023-08-28T09:58:02Z
dc.date.available2023-08-28T09:58:02Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractThe purpose of the work was to study the functional and technological properties of natural ingredients in low-calorie ice cream as potential structure stabilizers and fat substitutes. Ice cream mixes with β- glucans from oats and yeast, with fermented and non-fermented pectin-containing beet purée were studied. The viscosity of the mixes was measured on an ultrasonic viscometer Unipan type 505, viscoelastic properties on a Kinexus lab+ device, surface tension on a KSV Sigma 700 tensiometer, water activity on an AWMD-10 device.uk_UA
dc.identifier.citationPhysicochemical properties of ice cream mixes / S. Mleko, V. Sapiga, G. Polischuk, M. Tomczyńska-Mleko, K. Terpiłowski, S. Pérez-Huertas // Agriculture & Food 2023 : 11th International Conference, 14-17 August 2023, Burgas, Bulgaria. – P. 35uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41034
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectв'язкістьuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titlePhysicochemical properties of ice cream mixesuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ab-agro2023.pdf
Розмір:
130.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей