Аспекти властивостей житньо-пшеничної борошняної суміші жорнового помелу

Abstract

Використання різних видів борошна і складання борошняних сумішей дозволяє вирішити ряд проблемних питань харчування та якості продукції. Цільнозернове жорнове борошно має вищу харчову цінність, оскільки воно містить важливі нутрієнти периферійних частин зернівки. Тому актуальними є дослідження поведінки білкового та вуглеводного комплексів в таких жорнових сумішахThe use of different types of flour and the composition of flour mixtures allows solving a number of problematic issues of nutrition and product quality. Whole grain millet flour has a higher nutritional value because it contains important nutrients from the peripheral parts of the grain. Therefore, studies of the behavior of protein and carbohydrate complexes in such grinding mixtures are relevant