Вміст 5-гідроксиметилфурфуралю та сироваткових білків як маркер температурної обробки молока

Abstract

Метою роботи було вивчення можливості використання вмісту загального (потенційного) та вільного 5-гідроксиметилфурфуралю (HMF) та сироваткових білків як потенційних маркерів для встановлення та контролю термічної обробки молока. Основними завданнями дослідження було встановити вміст 5-гідроксиметилфурфуралю, сироваткових білків, а також розчинного триптофану у зразках молока різної термічної обробки та проаналізувати можливі кореляції, що можуть прослідковуватися між даними показниками. The purpose of the work was to study the possibility of using the content of general (potential) and free 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and whey proteins as potential markers for the installation and control of the heat treatment of milk. The main tasks of the study were to set the content of 5-hydroxymethylfurfural, serum proteins, as well as soluble tryptophan in milk samples of different heat treatment and analyze possible correlations that can be traced between these indicators.