Дослідження показника активності води паст кисломолочних

Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Белемець, Тетяна Олександрівна; Миколів, Іван Михайлович

Дослідження показника активності води паст кисломолочних

dc.contributor.author	Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.contributor.author	Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.contributor.author	Белемець, Тетяна Олександрівна
dc.contributor.author	Миколів, Іван Михайлович
dc.date.accessioned	2022-04-04T14:09:45Z
dc.date.available	2022-04-04T14:09:45Z
dc.date.issued	2020
dc.description.abstract	Дослідження здійснювали для паст кисломолочних протягом 15 діб, з інтервалом у 2 доби на аналізаторі активності води «HygroLab 2» (Яоґгопіс, Швейцарія) за температури 20 °С в діапазоні вимірювання 0...1 Алу (0...100 % гіі) на базі Проблемної науково-дослідної лабораторії НУХТ. Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20 % становив 0,97. Протягом 15-ти діб досліджень зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчина клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали.	uk_UA
dc.identifier.citation	Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, Т. О. Белемець, І. М. Миколів // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: програма та тези матеріалів ІХ Міжнародної науково-технічної конференції. – Київ: НУХТ, 2020. – С. 147-149	uk_UA
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37163
dc.subject	пасти кисломолочні	uk_UA
dc.subject	активність води	uk_UA
dc.subject	кафедра технології молока і молочних продуктів	uk_UA
dc.subject	кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції	uk_UA
dc.subject	кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування	uk_UA
dc.subject	кафедра біотехнології і мікробіології	uk_UA
dc.title	Дослідження показника активності води паст кисломолочних	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: Kuzmyk_3.pdf
Розмір:: 459.49 KB
Формат:: Adobe Portable Document Format
Опис:

Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: license.txt
Розмір:: 1.71 KB
Формат:: Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Завантажити

Колекції

Тези доповідей