Comparative characteristics of the properties of monofloral honey

Abstract

Honey is a valuable natural product with high nutritional and biological value, the demand for which is constantly increasing, which, in turn, increases the risks of its adulteration. The paper presents the results of a study of the quality of monofloral honey of different botanical origin with the aim of comparative evaluation of its organoleptic and physicochemical indicators. The objects of the research were samples of buckwheat, sunflower, linden and flower honey, selected from private beekeepers of Boryspil district, Kyiv region. The quality assessment was carried out according to organoleptic characteristics (color, aroma, taste, consistency), as well as according to the diastase number, which characterizes the enzymatic activity of honey. The obtained results indicate compliance of all tested samples with the requirements of DSTU 4497:2005 "Natural honey. Technical conditions". It was established that buckwheat and linden honey are characterized by higher values ​​of diastase number compared to sunflower and flower honey, which indicates better quality and preservation of these products. The research results can be used to control the quality of honey and prevent its falsification. Мед є цінним натуральним продуктом з високою поживною та біологічною цінністю, попит на який постійно зростає, що, у свою чергу, підвищує ризики його фальсифікації. У роботі наведено результати дослідження якості монофлорного меду різного ботанічного походження з метою порівняльної оцінки його органолептичних та фізико-хімічних показників. Об’єктами дослідження були зразки гречаного, соняшникового, липового та квіткового меду, відібрані у приватних пасічників Бориспільського району Київськоїо бласті. Оцінювання якості проводили за органолептичними характеристиками (колір, аромат, смак, консистенція), а також за показником діастазного числа, що характеризує ферментативну активність меду. Отримані результати свідчать про відповідність усіх досліджених зразків вимогам ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови». Встановлено, що гречаний та липовий мед характеризуються вищими значеннями діастазного числа порівняно із соняшниковим і квітковим медом, що вказує на кращу якість та збереженість цих продуктів. Результати дослідження можуть бути використані для контролю якості меду та запобігання його фальсифікації.