Розширення десертного асортименту кав’ярні-кондитерської з урахуванням харчових обмежень споживачів

Abstract

У тезах обґрунтовано доцільність адаптації асортименту кав’ярні-кондитерської «Шарлотка» до потреб гостей із харчовими обмеженнями через розробку спеціалізованих десертів. На основі порівняльного аналізу різних видів безглютенових видів борошна доведено, що використання рисового борошна є найбільш технологічно виправданим для забезпечення оптимальної структури, вологості та органолептичних показників фірмового пирога. Впровадження такої модифікованої продукції дозволить закладу розширити цільову аудиторію, залучити прихильників здорового способу життя та підвищити власну конкурентоспроможність. The thesis substantiates the feasibility of adapting the assortment of the cafe-confectionery "Charlotka" to the needs of guests with dietary restrictions through the development of specialized desserts. Based on a comparative analysis of different types of gluten-free flour, it is proven that the use of rice flour is the most technologically justified for ensuring the optimal structure, moisture and organoleptic characteristics of the branded pie. The introduction of such modified products will allow the institution to expand its target audience, attract supporters of a healthy lifestyle and increase its own competitiveness.