Вплив параметрів тістоприготування на властивості тіста та якість макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.contributor.authorЛущевська, Н. О.
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Володимирівна
dc.contributor.authorГордійчук, Я. О.
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2014-06-10T07:49:01Z
dc.date.available2014-06-10T07:49:01Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено дозування пшеничних висівок для виготовлення макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зернових продуктів. Розглянуто вплив параметрів тістоприготування на якість тіста та готових виробів. Встановлено раціональне дозування висівок та підібрані оптимальні значення вологості тіста, температури води та тривалості замісу. The influence of wheat bran dosage for making macaroni products, enriched with dietary fiber of crop plants, over their quality has been examined. The influence of dough making parameters over the dough quality and finished products with wheat bran has been studied. The ratio-nal bran dosage has been established and the optimum values of dough moisture, water temperature and duration of kneading have been defined.uk_UA
dc.identifier.citationВплив параметрів тістоприготування на властивості тіста та якість макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон / Г. В. Карпик, Н. О. Лущевська, О. В. Коваль, Я. О. Гордійчук, В. Г. Юрчак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали 78 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів. – Київ: НУХТ, 2012. - С. 80-81.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14895
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectпшеничні висівкиuk_UA
dc.subjectприготування тістаuk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjectwheat middlinguk_UA
dc.subjectdough makinguk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВплив параметрів тістоприготування на властивості тіста та якість макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волоконuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKyvgvptvtamvpvhv.pdf
Розмір:
164.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій