Использование лактулозы и сырья, содержащего физиологически активные ингредиенты в хлебопечении

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлия Викторовна
dc.contributor.authorМисечко, Наталья Орестовна
dc.date.accessioned2015-05-19T06:20:24Z
dc.date.available2015-05-19T06:20:24Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСтатья посвящена проблеме снижения гликемического индекса хлебобулочных изделий для больных диабетом. В материалах статьи обоснована необходимость обогащения хлеба функциональными ингредиентами с низким гликемическим индексом и высокой физиологической активностью наряду с заменой в их рецептуре сахара. Доказана целесообразность обогащения хлебобулочных изделий с заменителями сахара (фруктозой, лактулозой) пшеничными отрубями, сухой пшеничной клейковиной, соевым маслом, йодированной солью, содержащие функциональные ингредиенты, которые улучшают спектр физиологических свойств этих изделий. The article is devoted to the problem of lowering the glycemic index of bakery products for diabetics. In the article the necessity of enrichment of bread functional ingredients, with a low glycemic index and high physiological activity, together with the replacement in their recipe sugar. Proved that the enrichment of bakery products with the substitutes of sugar (fructose, lactulose) wheat bran, dry wheat gluten, soy oil, iodized salt, containing functional ingredients that improve range of physiological properties of these products.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. И. Использование лактулозы и сырья, содержащего физиологически активные ингредиенты в хлебопечении / В. И. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Н. А. Мисечко // 21 век: фундаментальная наука и технологии : материалы докладов V Международной научно-практической конференции, 10–11 ноября 2014 г. – North Charleston : Create Space, 2014. – С. 123–125.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20472
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлебобулочные изделияuk_UA
dc.subjectдиабетuk_UA
dc.subjectфункциональные ингредиентыuk_UA
dc.subjectгликемический индексuk_UA
dc.subjectпищевые волокнаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbakeryuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectfunctional ingredientsuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.titleИспользование лактулозы и сырья, содержащего физиологически активные ингредиенты в хлебопеченииuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbjvilissfaivh.pdf
Розмір:
267.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій