Использование лактулозы и сырья, содержащего физиологически активные ингредиенты в хлебопечении
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена проблеме снижения гликемического индекса хлебобулочных изделий для больных диабетом. В материалах статьи обоснована необходимость обогащения хлеба функциональными ингредиентами с низким гликемическим индексом и высокой физиологической активностью наряду с заменой в их рецептуре сахара. Доказана целесообразность обогащения хлебобулочных изделий с заменителями сахара (фруктозой, лактулозой) пшеничными отрубями, сухой пшеничной клейковиной, соевым маслом, йодированной солью, содержащие функциональные ингредиенты, которые улучшают спектр физиологических свойств этих изделий.
The article is devoted to the problem of lowering the glycemic index of bakery products for diabetics. In the article the necessity of enrichment of bread functional ingredients, with a low glycemic index and high physiological activity, together with the replacement in their recipe sugar. Proved that the enrichment of bakery products with the substitutes of sugar (fructose, lactulose) wheat bran, dry wheat gluten, soy oil, iodized salt, containing functional ingredients that improve range of physiological properties of these products.
Опис
Ключові слова
хлебобулочные изделия, диабет, функциональные ингредиенты, гликемический индекс, пищевые волокна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bakery, diabetes, functional ingredients, glycemic index, dietary fiber
Бібліографічний опис
Дробот, В. И. Использование лактулозы и сырья, содержащего физиологически активные ингредиенты в хлебопечении / В. И. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Н. А. Мисечко // 21 век: фундаментальная наука и технологии : материалы докладов V Международной научно-практической конференции, 10–11 ноября 2014 г. – North Charleston : Create Space, 2014. – С. 123–125.