Improvement of the dish «Potato Gratin» by using non-traditional ingredients

Abstract

У дослідженні проаналізовано сучасні аспекти технології виробництва страв з картоплі. Обґрунтовано вибір сировини, необхідної для приготування досліджуваних страв, розроблено рецептури покращених страв з картоплі. Створено бальну шкалу органолептичної оцінки дослідних страв з картоплі та проведено аналіз органолептичних показників якості удосконалених страв з нетрадиційних інгредієнтів. Дослідження також включає розрахунок харчової та енергетичної цінності удосконалених страв з картоплі.The study analyzes modern aspects of potato dish production technology. The selection of raw materials necessary for the preparation of the researched dishes is substantiated, and recipes for improved potato dishes have been developed. A scoring scale for the organoleptic evaluation of the experimental potato dishes has been created, and an analysis of the organoleptic quality indicators of the improved dishes using non-traditional ingredients has been conducted.The study also includes the calculation of the nutritional and energy value of the improved potato dishes.