Improvement of the dish «Potato Gratin» by using non-traditional ingredients

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorMamchenko, Liudmyla
dc.contributor.authorSkyrda, Olena
dc.contributor.authorDidkivska, Anastasia
dc.date.accessioned2025-03-25T09:05:50Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ дослідженні проаналізовано сучасні аспекти технології виробництва страв з картоплі. Обґрунтовано вибір сировини, необхідної для приготування досліджуваних страв, розроблено рецептури покращених страв з картоплі. Створено бальну шкалу органолептичної оцінки дослідних страв з картоплі та проведено аналіз органолептичних показників якості удосконалених страв з нетрадиційних інгредієнтів. Дослідження також включає розрахунок харчової та енергетичної цінності удосконалених страв з картоплі.
dc.description.abstractThe study analyzes modern aspects of potato dish production technology. The selection of raw materials necessary for the preparation of the researched dishes is substantiated, and recipes for improved potato dishes have been developed. A scoring scale for the organoleptic evaluation of the experimental potato dishes has been created, and an analysis of the organoleptic quality indicators of the improved dishes using non-traditional ingredients has been conducted.The study also includes the calculation of the nutritional and energy value of the improved potato dishes.
dc.identifier.citationImprovement of the dish «Potato Gratin» by using non-traditional ingredients / O. Niemirich, L. Mamchenko, O. Skyrda, A. Didkivska // Modern knowledge: research and discoveries : proceedings of the 4th International scientific and practical conference, 19–20 February 2025, Vancouver, Canada. – Orléans, 2025. – № 54 (236). – Pp. 501-509.
dc.identifier.doiDOI 10.51582/interconf.19-20.02.2025
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2519-043X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1481-270X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46983
dc.language.isoen
dc.subjectресторанна справа
dc.subjectстрави з картоплі
dc.subjectкартопляний гратен
dc.subjectrestaurant business
dc.subjectpotato dishes
dc.subjectpotato gratin
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleImprovement of the dish «Potato Gratin» by using non-traditional ingredients
dc.typeAbstract

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
60.pdf
Розмір:
2.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті