Вплив ступеню гідратації амаранту на фізико-хімічні показники фрикадельок з використанням амарантового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартинюк, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorДжавала, С. І.
dc.date.accessioned2014-08-27T09:32:19Z
dc.date.available2014-08-27T09:32:19Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractМетою роботи було моделювання комбінованих фрикадельок, у яких частину м'ясної сировини замінено рослинним білковим замінником — амарантовим борошном і дослідження ступеню гідратації замінника та його впливу на фізико —хімічні показники готових виробів. The purpose of the simulation was combined meatballs, which portion raw meat is replaced with vegetable protein substitutes - amaranth flour and study the degree of hydration replacement and its impact on performance physicalchemical finished products.uk_UA
dc.identifier.citationМартинюк, І. О. Вплив ступеню гідратації амаранту на фізико-хімічні показники фрикадельок з використанням амарантового борошна / І. О. Мартинюк, С. І. Джавала // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 58-59.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16427
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм'ясо жилованеuk_UA
dc.subjectфаршuk_UA
dc.subjectамарантне борошноuk_UA
dc.subjectmeat trimmeduk_UA
dc.subjectminceduk_UA
dc.subjectamarantovoe flouruk_UA
dc.titleВплив ступеню гідратації амаранту на фізико-хімічні показники фрикадельок з використанням амарантового борошнаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
36.pdf
Розмір:
98.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій