Вплив ступеню гідратації амаранту на фізико-хімічні показники фрикадельок з використанням амарантового борошна
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи було моделювання комбінованих фрикадельок, у яких частину
м'ясної сировини замінено рослинним білковим замінником — амарантовим борошном і дослідження ступеню гідратації замінника та його впливу на фізико —хімічні показники готових виробів.
The purpose of the simulation was combined meatballs, which portion
raw meat is replaced with vegetable protein substitutes - amaranth flour and study the degree of hydration replacement and its impact on performance physicalchemical finished products.
Опис
Ключові слова
м'ясо жиловане, фарш, амарантне борошно, meat trimmed, minced, amarantovoe flour
Бібліографічний опис
Мартинюк, І. О. Вплив ступеню гідратації амаранту на фізико-хімічні показники фрикадельок з використанням амарантового борошна / І. О. Мартинюк, С. І. Джавала // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 58-59.