Дослідження фізико-хімічних показників гідролізованих концентратів сироватки
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Продукти переробки сироватки, зокрема концентрати сироватки, доволі широко застосовують у складі молочних продуктів як джерело сухого знежиреного молочного залишку. У той же час, надлишковий вміст лактози у сухій сироватці обмежує її використання у складі деяких молочних продуктів внаслідок можливого виникнення вад консистенції, а також несприйняття високолактозних продуктів певною групою споживачів. Саме тому вміст лактози знижують за допомогою β-галактозидази і молочнокислих бактерій з β-галактозидазною активністю
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження фізико-хімічних показників гідролізованих концентратів сироватки / А. П. Михалевич, Л. О. Моісеєва, Г. Є. Поліщук, У. Г. Бандура // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : матеріали ХII Міжнародної науково-технічної конференції, 21 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 282–283.