Дослідження фізико-хімічних показників гідролізованих концентратів сироватки
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Продукти переробки сироватки, зокрема концентрати сироватки, доволі широко застосовують у складі молочних продуктів як джерело сухого знежиреного молочного залишку. У той же час, надлишковий вміст лактози у сухій сироватці обмежує її використання у складі деяких молочних продуктів внаслідок можливого виникнення вад консистенції, а також несприйняття високолактозних продуктів певною групою споживачів. Саме тому вміст лактози знижують за допомогою β-галактозидази і молочнокислих бактерій з β-галактозидазною активністю
Description
Citation
Дослідження фізико-хімічних показників гідролізованих концентратів сироватки / А. П. Михалевич, Л. О. Моісеєва, Г. Є. Поліщук, У. Г. Бандура // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : матеріали ХII Міжнародної науково-технічної конференції, 21 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 282–283.