Використання термодинамічного методу у оцінці якості масляних сумішей

Abstract

При формуванні консистенції та структури масляної суміші збагаченої комплексом рослинної сировини визначальними є процеси які перебігають у жирової фази продукту. Метою даної роботи є дослідження диференціації гліцеридів збагаченої масляної суміші термодинамічним методом. In forming the texture and structure of the oil-enriched mixture of plant material defining a set of processes that are occurring in the fat phase of the product. The aim of this work is to study the differentiation glycerides enriched mixture of oil thermodynamic method.