Дослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції

Abstract

У статті вивчений вплив розробленої і дослідженої функціональної харчової композиції на якість готових м’ясних виробів (варених ковбас). Доведено покращення функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей готових виробів. Встановлено раціональну кількість внесення даної композиції. The paper studied the effect of developed and investigated the functional food composition of the quality of the finished meat products (cooked sausages).Improve of functional-technological and structural-mechanical properties of finished products are proved. Rational number of application of the composition was established.