Дослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.date.accessioned2018-05-11T13:00:01Z
dc.date.available2018-05-11T13:00:01Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractМ’ясні продукти займають вагому частку в структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Зважаючи на зростаючий дефіцит сировини для створення якісної і доступної продукції, у технології м’ясопродуктів використовують харчові добавки. У статті вивчений вплив розробленої і дослідженої функціональної харчової композиції на якість готових м’ясних виробів (варених ковбас). Доведено покращення функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей готових виробів. Встановлено раціональну кількість внесення даної композиції. Meat products occupy a considerable share in the structure of retail trade turnover among the other commodity groups. Food additives are used to create high-quality and affordable products in the technology of meat products. The paper studied the effect of developed and investigated the functional food composition of the quality of the finished meat products (cooked sausages). Improve of functional-technological and structural-mechanical properties of finished products are proved. Rational number of application of the composition was established.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, І. В. Дубковецький, О. П. Фурсік // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Гжицького – 2015. – №4 (64). – С. 136-141.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27377
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectварені ковбасиuk_UA
dc.subjectфункціональна харчова композиціяuk_UA
dc.subjectвологозв’язуюча здатністьuk_UA
dc.subjectсила пенетраціїuk_UA
dc.subjectcooked sausagesuk_UA
dc.subjectfunctional food compositionsuk_UA
dc.subjectwater binding capacityuk_UA
dc.subjectpenetration forceuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиціїuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
arlviv.pdf
Розмір:
1.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті