Вивчення впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння пряників

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІгнатченко, Д. Ю.
dc.contributor.authorФоменко, Веніамін Васильович
dc.contributor.authorПрокопенко, Алла Дмитрівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2013-05-27T11:02:10Z
dc.date.available2013-05-27T11:02:10Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractРозглянуто можливість застосування житньо-солодового екстракту (ЖСЕ) у виробництві пряників в дозуванні 20 % до маси борошна замість крохмальної патоки. А також спільного застосування ЖСЕ і ферментного препарату Новаміл 1500 МР з метою уповільнення процесів черствіння заварних пряників. Досліджено зміни в структурі крохмалю методом рентгенофазового аналізу на дифрактометрі. Доведено доцільність застосування РСЕ і ферментного препарату Новаміл 1500 МР. The article deals with possibility of using rye malt extract (RME) in the production of cakes at a dosage of 20% by weight of flour, starch syrup instead. As well as the joint use of RME and the enzyme preparation Novamil 1500 mg, with a view to slow the staling process cakes. The changes in the structure of starch by X-ray diffract meter analysis are researched. The expediency of the use of the RME and enzyme preparation Novamil 1500 mg is proved.uk_UK
dc.identifier.citationІгнатченко, Д. Ю. Вивчення впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння пряників / Д. Ю. Ігнатченко, В. В. Фоменко, А. Д. Прокопенко, В. І. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. –2009. – № 6 (55). – С. 27-29.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7936
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectзаварні пряникиuk_UK
dc.subjectжитньо-солодовий екстрактuk_UK
dc.subjectферментний препарат Новамілuk_UK
dc.subjectкрохмальна патокаuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectретроградаціяuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectкафедра харчової хіміїuk_UK
dc.subjectscalded cakesuk_UK
dc.subjectrye-malt extractuk_UK
dc.subjectenzyme preparation Novamiluk_UK
dc.subjectstarch syrupuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectretrogradationuk_UK
dc.titleВивчення впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння пряниківuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvivvjseifpnpcp.pdf
Розмір:
3.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті