О влиянии скоросной тепловой обработки свекловичной стружки на качество диффузионного сока

Abstract

При тепловой обработке стружки с помощью рециркуляции многократного количества подогретого сока содержание пектиновых веществ в диффузионном соке повышается. Наилучшие показатели качества сока достигнуты при комбинированном способе тепловой обработки стружки насыщенным паром ( t -= 115° С) и диффузионным соком (t= 78° С). Следовательно, диффузионные аппараты оросительного типа предпочтительнее оснащать устройствами комбинированной тепловой обработки свекловичной стружки. In the heat treatment chips with multiple recirculation amount of heated juice content of pectin increases the diffusion juice. The best results achieved with the quality of the juice heat processing method for the combined chip saturated steam (t - = 115 °C) and the diffusion juice (t = 78 °C). Therefore, diffusers type of irrigation is preferable to equip devices combined heat treatment beet chips.