О влиянии скоросной тепловой обработки свекловичной стружки на качество диффузионного сока
Вантажиться...
Файли
Дата
1981
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При тепловой обработке стружки с помощью рециркуляции многократного количества подогретого сока содержание пектиновых веществ в диффузионном соке повышается.
Наилучшие показатели качества сока достигнуты при комбинированном способе тепловой обработки стружки насыщенным паром ( t -= 115° С) и диффузионным соком (t= 78° С). Следовательно, диффузионные аппараты оросительного типа предпочтительнее оснащать устройствами комбинированной тепловой обработки свекловичной стружки.
In the heat treatment chips with multiple recirculation amount of heated juice content of pectin increases the diffusion juice.
The best results achieved with the quality of the juice heat processing method for the combined chip saturated steam (t - = 115 °C) and the diffusion juice (t = 78 °C). Therefore, diffusers type of irrigation is preferable to equip devices combined heat treatment beet chips.
Опис
Ключові слова
тепловая обработка, горизонтально-кольцевая диффузионная установка, стружка, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, heat treatment, horizontal annular diffusion plant, shavings
Бібліографічний опис
Пушанко, Н. Н. О влиянии скоросной тепловой обработки свекловичной стружки на качество диффузионного сока / Н. Н. Пушанко, А. С. Дмитраш // Пищевая промышленность. - 1981. - № 27. - С. 25-28.