Дослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисового

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorЛюбавіна, І. В.
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorТретяк, О. В.
dc.date.accessioned2014-03-12T08:35:24Z
dc.date.available2014-03-12T08:35:24Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractУсі борошняні кондитерські вироби підлягають високо інтенсивній термічній обробці, внаслідок чого тістова заготовка набуває якісно нових характеристик. Визначення впливу фруктози, глюкози, лактози, гречаного, рисового борошна на механізм прогріву тістових мас викликає як науковий, так і практичний інтерес. Особливо це важливо для розробки раціональних режимів термообробки здобного печива.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисового / А. М. Дорохович, І. В. Любавіна, О. О. Гавва, О. В. Третяк // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової та переробної промисловості: 67-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 2001 р.— К. : НУХТ, 2001. — С. 29.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13034
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectздобне печивоuk_UA
dc.subjectборошноuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectсахарозаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbutter biscuitsuk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectsaccharoseuk_UA
dc.titleДослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисовогоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkoodkptzdzpzvrmtdtbpgr.pdf
Розмір:
204.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей