Спроба розроблення комплексного показника якості пшеничного борошна

Abstract

Математична модель комплексного показника якості борошна пшеничного може враховувати ряд показників, визначених ієрархічною структурою. Згідно ієрархічної структури якість борошна у цілому (Р0) складається із двох рівнів. Показниками першого рівня є групи таких показників: органолептичні (Р1), фізико-хімічні (Р2) і хлібопекарські властивості (Р3), а другий рівень визначається окремими показники цих груп. The mathematical model of the comprehensive wheat flour indicator shall take into account a series of indexes defined by the hierarchical structure. According to the hierarchical structure quality of wheat flour as a whole (Р0 ) consists of two levels. Indicators of the first level are as follows: organoleptic (Р1), physicochemical (Р2) and baking properties (Р3) and the second level is determined by the individual performance of these groups.