The Maillard Reaction

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorVakhrusheva, Mariia
dc.contributor.authorForostiuk, Inna
dc.date.accessioned2025-05-29T07:50:01Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті описано неферментативну реакцію підрум'янення - реакцію Майяра, яка відбувається між амінокислотами та відновлювальними цукрами. Розкрито стадії реакції, її хімічну формулу та роль у харчовій хімії та кулінарії.
dc.description.abstractThe paper describes a non-enzymatic browning reaction - the Maillard reaction, which occurs between amino acids and reducing sugars. The steps of the reaction, its chemical formula, and the role in food chemistry and culinary are revealed.
dc.identifier.citationVakhrusheva, M. The Maillard Reaction / M. Vakhrusheva, I. Forostiuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 481.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8691-3203
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47859
dc.language.isoen
dc.subjectMaillard reaction
dc.subjectflavour
dc.subjectamino group
dc.subjectsugar
dc.subjectfood chemistry
dc.subjectкафедра іноземних мов професійного спрямування
dc.titleThe Maillard Reaction
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Maillard reaction.pdf
Розмір:
736.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей