The Maillard Reaction
Loading...
Date
Authors
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті описано неферментативну реакцію підрум'янення - реакцію Майяра, яка відбувається між амінокислотами та відновлювальними цукрами. Розкрито стадії реакції, її хімічну формулу та роль у харчовій хімії та кулінарії.
The paper describes a non-enzymatic browning reaction - the Maillard reaction, which occurs between amino acids and reducing sugars. The steps of the reaction, its chemical formula, and the role in food chemistry and culinary are revealed.
The paper describes a non-enzymatic browning reaction - the Maillard reaction, which occurs between amino acids and reducing sugars. The steps of the reaction, its chemical formula, and the role in food chemistry and culinary are revealed.
Description
Citation
Vakhrusheva, M. The Maillard Reaction / M. Vakhrusheva, I. Forostiuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 481.