Солод у виробництві безглютенових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorЧумакова, Олена Володимирівна
dc.contributor.authorЄмельянова, Ніна Олександрівна
dc.date.accessioned2013-04-04T12:15:36Z
dc.date.available2013-04-04T12:15:36Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractЗерно при пророщуванні збагачується низькомолекулярними білками, амінокислотами, цукрами, вітамінами та ферментами. Тому використання пророщеного зерна (солоду) при виробництві харчових продуктів підвищує їх біологічну цінність. Такий солод буде використовуватися при розробці нових видів продуктів для хворих на целіакію. Grain germination is enriched with low molecular weight proteins, amino acids, sugars, vitamins and enzymes. Therefore the use of sprouted grains (malt) in the production of food increases their biological value. This malt is used in the development of new products for people with celiac disease.uk_UK
dc.identifier.citationМукоїд, Р. М. Солод у виробництві безглютенових продуктів / Р.М. Мукоїд, О. В Чумакова. Н. О. Ємельянова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених і студентів, 25 квітня. – Харків. ׃ ХДУХТ, 2012. – Ч. 1 – С. 50.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7281
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectглютенuk_UK
dc.subjectцеліакіяuk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectзерноuk_UK
dc.subjectферментиuk_UK
dc.subjectбілкиuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectцукриuk_UK
dc.subjectамінокислотиuk_UK
dc.subjectвітаміниuk_UK
dc.subjectglutenuk_UK
dc.subjectcoeliac diseaseuk_UK
dc.subjectmaltuk_UK
dc.subjectgrainuk_UK
dc.subjectenzymesuk_UK
dc.subjectsquirreluk_UK
dc.subjectstarchuk_UK
dc.subjectsugaruk_UK
dc.subjectamino aciduk_UK
dc.subjectvitaminsuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleСолод у виробництві безглютенових продуктівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
solod.pdf
Розмір:
93.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей